EGGS florentine
Eieren Florentine
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 190ºC.
- Roerbak de spinazie met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Roerbak totdat alle het spinazie-vocht is verdampt.
- Breng de melk aan de kook, bindt deze met de roux. Roer hier de helft van de kaas door en breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en worcestershire saus. (= mornay saus) Laat dit op laag vuur, al roerende, enkele minuten door pruttelen.
- Breng een kleine steelpan met water en de azijn aan de kook.
- Neem 4 kleine cocottes.
- Bedek de bodem met spinazie.
- Pocheer de eieren in de steelpan. Hiervoor zijn twee mogelijkheden: 1) breek voorzichtig een eitje, laat de inhoud langs de rand van de pan in het water glijden. Vouw voorzichtig met twee lepels het eiwit om het eigeel heen. (goed voor meer eieren tegelijk) 2) Maak een draaikolkje in het water en laat in dit draaikolkje de inhoud van ei zakken. Daarna idem (goed voor 1 ei). In beide gevallen dient het eiwit gestold te zijn en het eigeel vloeibaar.
- Schep het ei uit het water, laat het uitlekken en leg het op de spinazie.
- Bedek met de mornaysaus, de croutons en de rest van de geraspte kaas.
- Plaats ca. 5 minuten in de oven en serveer direkt.
posted by Architect at 1:14 PM
0 comments
